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Sep 22, 2023

Dolci pasquali: brownies e biscotti di farine alternative offrono conforto durante questi tempi difficili

At sundown Wednesday, Jewish families will celebrate the first night of

Mercoledì al tramonto, le famiglie ebree celebreranno la prima notte di Pasqua raccontando la storia dell'esodo dalla servitù della gleba, la promessa di redenzione e i decenni di vagabondaggio degli israeliti nel deserto.

Anche se quest’anno la Pasqua ebraica si svolgerà in un mondo molto diverso, il popolo ebraico ha una lunga storia di resilienza. Che tu sia interreligioso, solo ebreo, ebreo adiacente e festeggi da solo o con un minimo indispensabile di familiari seduti distanti, abbiamo tutti bisogno di radicamento. E così andiamo avanti, rimodellando una vacanza che è stata stravolta dal COVID-19.

La prima delle quattro domande: perché questa notte è diversa da tutte le altre notti? - probabilmente indurrà un'intera notte di discussione.

La Pasqua è la Festa della Libertà. È anche chiamato il Festival del Matzoh. Anche con la Pasqua ebraica in piena pandemia, ci saranno pile di pane azzimo, azzimo e quadrato, l'originale antico cracker ebraico fatto con grano e acqua. Da bambino, penso di ricordare che mi tenevo la testa tra le mani, intimorito dalla quantità di pane che non potevo avere per una settimana. Questo pensiero è svanito parecchio tempo fa.

Altrettanto tristi erano i dolci pasquali. Ricordi quando i dolci a base di farina di patate, farina di pane azzimo e la farina di torta di pane azzimo macinata più finemente mettevano in mostra l'ingegno dei cuochi casalinghi e dei panifici?

Oggi abbiamo delle scelte. Possiamo appoggiarci alla comunità senza glutine per la cottura senza chametz.

Ecco le ricette per due cibi di conforto, entrambi graditi alla folla e adatti alle due scuole di dessert pasquali: cosa c'è di nuovo e cosa segue le rigide regole alimentari.

Al supermercato, dirigiti nel corridoio delle farine alternative, le farine senza glutine. Le nostre ricette prevedono farina di mandorle, cocco e banana, tutte senza glutine.

La farina di mandorle viene macinata da mandorle intere con la buccia intatta o meno.

"La farina di cocco è prodotta con noci di cocco fresche e mature", ha affermato Tim Malec, responsabile del controllo qualità di Clearly Organic Coconut Flour. La farina è un sottoprodotto dell'estrazione del latte di cocco dalla carne. "La restante carne di cocco fresca", o la carne avanzata, "viene polverizzata ed essiccata fino a ridurla in polvere fine".

E la farina di banane?

"Non ho mai sentito parlare di farina di banane", ha detto il ragazzo sulla scala che riforniva gli scaffali designati per la Pasqua in una grande drogheria.

Nemmeno io l'avevo fatto, fino a cinque anni fa, quando ho visitato Ritual Chocolate, una piccola fabbrica di Park City, nello Utah, che, alla fine del tour del cioccolato, ci ha incoraggiato a entrare in un bar. Dopo aver visto le fave di cacao trasformarsi in cioccolato, non vuoi semplicemente un biscotto ricco e soffice? Ed eccoli lì, sul bancone accanto alla cassa. Senza glutine, diceva il cartello. La vista di quei brownies al cioccolato profondi e intensamente fondenti con le cime scricchiolanti, disadorne di qualsiasi spolverata di zucchero a velo, mi ha fatto aumentare in modo affidabile il polso.

Erano fatti con farina di banana e cotti con il prodotto alimentare del giorno di origine etica Ritual, in piccoli lotti, da chicco a barretta - cioccolato agrodolce - ma anche tempestati di pennini di cacao, che sono semi di cacao leggermente tostati e frantumati che hanno un meraviglioso scricchiolio simile a una noce.

Oh! Roald Dahl, autore di "Charlie e la fabbrica di cioccolato", non sarebbe orgoglioso di sapere che un cioccolato davvero eccezionale può ancora far sparire i tuoi problemi?

La vicina azienda di farina di banane di David Wintzer a Park City, inizialmente chiamata WEDO (Organizzazione per lo sviluppo degli imprenditori femminili), poi ribattezzata Zuvii, confezionava farina di banane.

In una telefonata, Wintzer ha detto di essere stato il primo in America a importare farina di banane più di 10 anni fa, e dal Kenya, dove ha concesso microprestiti a donne che producevano farina dal loro raccolto.

"La comunità paleo ci ha parlato dei benefici delle banane verdi", ha detto.

E sebbene il suo primo fornitore non avesse funzionato, altri paesi avevano fornitori che soddisfacevano gli standard FDA. Le banane verdi acerbe che non si sono ancora trasformate in zucchero vengono raccolte, poi sbucciate, affettate, disidratate e polverizzate in farina. Scatole da cinquantacinque libbre arrivarono al suo impianto di imballaggio a Park City, dove piccoli contenitori furono riempiti e spediti a "1.000 negozi in tutta la nazione".